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最怀念的闽南美食

时间:2012-11-02 10:22来源:未知 作者:admin 点击:
1、回味无穷的蚵仔煎 关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿 耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特

1、回味无穷的蚵仔煎

     关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿 耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉 混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃,也是闽南最具特色的餐桌美食。

     因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长 途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很 多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔 的鲜味充分提升,做最完美的搭配。
  有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。

2、 闻名遐尔的东街肉粽

     肉粽是泉州的传统风味小吃,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,亨誉海内外。
      精选上等的糯米,经过泡洗、 加热翻炒三分熟后,加上分量十足的材料(山珍海味),用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。
      小的肉粽加料有五种:卤蛋、香菇、虾仁、瘦肉和三层肉;大的五元,加的料多了莲子、鱿鱼干和海 蛎干。肉粽要趁热吃,吃的时候把三种调料包括甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱和肉粽一起搅拌均匀才更好味。拌好调料的肉粽入口,那种香味我只能明确地分辨出花生 酱、芝麻酱也许还有些微的辣椒酱。再来一罐顿罐或现煮肉燕,美极了!!

3、早餐面线糊,精神一上午

    走在早晨的泉州街头,随处可见面线糊摊和正在喝着热乎乎面线糊的人

    先以纱布包好虾糠,放入清水中煮半个钟头,捞起虾 糠,汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸,再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中,加入精盐、味精等调好 味,淀粉调水后徐徐舀入锅中,并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。
    面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到 糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除以海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、 胡椒末作为调味,气味更浓烈可口

4、洪赖鸡爪,下酒好料

     这道小吃是泉州南安的特色,   具体制作方法据说是秘密,绝对美味,皮特Q,味道除了咸,还有一股甘甜,连骨头都可以吃出特别的味道。

5、大虾米粉

     只有在惠安崇武才能享受到这种美味,煮不糊的闽南米粉,加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝,配上新鲜的大虾,真的是大虾哦,有两根手指那么粗,还有嫩滑的瘦肉。吃一碗哪里够。

6、土笋冻

     知名的安海土笋冻,很多人可能认为是我们常吃的笋经过冻制而成,其实不然。土笋也叫海蚯蚓,是一种生长在海边泥土里的生物,靠吸收泥土养分生存。
烹用前,先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一起熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“安海土笋冻”,放置冷藏,食时取出。
  “安海土笋冻”形圆小略扁,色泽灰白相间,玲珑剔透,鲜嫩清脆,质地柔韧,富有弹性,味道甘冽鲜美,为冷盘佳品。安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋;后因口味独特广为流行,调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料,用牙签或水果叉叉吃。

7、崇武鱼卷


        到崇武不仅要欣赏下入围国家地理十大最美古城的风光,当然还要品尝一下当地最具特色的小吃,鱼卷。崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一。
正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,余者用利刀细细刮下肉去掉皮,用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断,因而是质量高低的关键)的鱼浆再卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。真是百吃不厌啊。

8、鲜味十足的牛肉羹


     走在泉州的街头,四处可见各种招牌的牛肉店,但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。
    传说南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提举蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵?为帝。为了逃避元兵的追杀,他们时而居住在船上,时而*岸觅食,处境十分狼狈。一天,陆秀夫领着帝?潜入法石山讨食,荒野里只住一户人家,父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀,如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景,陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢,令帝?饱餐一顿。
  南宋祥兴二年(1279年),宋元两军在山决战,宋军大败。陆秀夫背着帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹,经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代,随着番薯从吕宋引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,这种牛肉羹的做法一直保持至今。

9、甜品石花膏

        石花膏在泉州有上百年历史,至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料,采摘极为不易。
  石花膏为纯手工制作,先以大锅熬制石花草,后用纱布过滤,冷却后自然凝固像果冻,透亮清澈,食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。  
  石花膏外观类似果冻,但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具,麻利地在固体状石花膏块上刮,把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里,加上红豆沙或是芋泥等,舀一勺蜂蜜水,便是夏日的一道清凉特色小食。
  佐石花膏的料有很多种,莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等,石花膏价廉物美,老少皆宜,颇受泉州人喜爱。

10、炒米粉


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